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豇豆(长豆角)怎么吃更美味?

 我们要将豇豆洗干净,晾干表面的水分后将之切成小段,其次撒上和平时炒菜差不多的盐腌制十分钟,然后将两到三个大蒜切成蒜蓉,将朝天椒切碎,放入豇豆中将三者搅拌均匀,最后一起装至罐中密封封好,放到阴凉处静置四到五天既可食用。

清朝的陈维崧曾在《河传第二体·豆荚》中这样写到:“陇上,晓莺低唱。豆荚初娇,小姬一色绿裙腰。迢迢幂野桥。悲歌杨恽家居久。三杯后,惯种南山豆。豆花棚下月毵毵,溪南闲寻渔叟谈。”

作为一种历史悠久的蔬菜,我们能从古籍上收集到各种有关豇豆的描述,从《广韵》到《图经本草》,从《救荒本草》到《本草纲目》,豇豆的历史伴随着中华文明的历史流传至今。

但不同于那些存于史书上恢宏大气的风流人物,像豇豆这样“不值一提”却和底层人民生活息息相关的食物,往往会有另一种更加浓厚,更加紧密的方式从一代代人手中流传下来。

食谱正是其中之一!

今天,我们就来为大家介绍几个豇豆的做法。

一. 酸豆角

酸豆角,即是腌制过的豇豆,我想大概没有多少人没有见过这道菜。

粥粉面馆里,小吃快餐店里,炒饭甚至是火锅店里,那么一碟开胃小菜摆在桌上,就算是喝白粥也能变得有滋有味。

那么它具体是怎么做的呢?让我们一起来看看。

食材:豇豆、盐、大蒜、朝天椒。

物品:罐子。

首先,我们要将豇豆洗干净,晾干表面的水分后将之切成小段,其次撒上和平时炒菜差不多的盐腌制十分钟,然后将两到三个大蒜切成蒜蓉,将朝天椒切碎,放入豇豆中将三者搅拌均匀,最后一起装至罐中密封封好,放到阴凉处静置四到五天既可食用。

简单而且方便!

需要注意的是,腌制用的密封罐最好先用热水烫过,确保干净,无油,无生水。

为了防止长白膜,也可以在腌制的时候放入高度白酒一起腌制。

二. 酸豇豆炒肉末

之所以我会将酸豆角排至第一位,不仅仅是因为其最常见,还是因为这一道菜已经可以算得上是酸豆角的进阶之作。

这么说吧,如果说之前的酸豆角已经称得上是让人胃口大开的话,那么这一道菜大概可以被称作是胃口永开了!

这不是夸张,就我个人而言,当有这一道菜在桌子上时,吃多少饭完全取决于这道菜有多少!

不仅如此,当你真正开始尝试着做这道菜时,你才会发现,整个过程居然出奇的简单!

毕竟真正的技术环节已经在酸豆角中完成,剩下的步骤,也就是傻瓜式的将之前做好的酸豆角捞出,然后伴肉末一起炒就完事儿!

对,就这么完了!简单又美味!

这样的菜肴谁会不喜欢?

不过任何美食都有其脆弱的一面,如果你想做出一碟接近完美的酸豇豆炒肉末,还需注意以下几个小细节。

第一,不要放太多的油,酸味和油腻本来就是一对生死冤家,若是油味太重就会压制酸豆角的酸味,那么整道菜其实就没什么意思了,没有酸味的酸豇豆炒肉末还是酸豇豆炒肉末吗?

所以平时食用的时候只用放刚好能把肉末炒散的油量即可。

第二,虽然油不可放多,但我们可以适当增加酸味,比如将腌制酸豆角的汁水加一些一起炒,这样炒出来的酸豇豆炒肉末会更加美味。

三.清新三连击

夏天来临,如果你吃腻了那些油荤酸辣,想来点小清新的,那么豇豆也可以轻松满足你!

1、先来一盘清炒豇豆

第一步,将豇豆摘去头部和尾部剔掉两侧的筋膜,然后再切成小段焯一遍水以除去豇豆中的豆腥味。

第二步,油温七成热的时候放入干辣椒和蒜末炝锅,再放入豇豆一起翻炒,加入少许盐,将豇豆炒熟即可出锅装盘。

清新脆嫩,健康营养,吃过的都说好。

2、再来一道手撕豇豆。

首先,洗干净手,将豇豆焯水从中间撕开放至一旁备用,其次锅中放入少许油,热油炸香蒜末和干辣椒段,加入适量的生抽和盐搅匀,然后将制备完成的汤汁浇到撕好的豇豆上,最后加入少许醋和香油即可完成。

清凉开胃,夏天必备。

如果上面这些都不和你胃口,你喜欢剑走偏锋,不走寻常路,好的,那也没有问题!

3、来看看这道爽口豇豆!

洗净焯水老套路,随后将之沥干,放置菜板上切至等长(可以长一些)。将芝麻酱兑入捞汁搅拌均匀,然后浇到切好的豇豆上,再在其上撒上有一些剁碎的蒜末和辣椒酱,一道爽口下饭的爽口豇豆就制作完成!

以上三道菜请叫它清凉一夏套餐,有了他们整个夏天都将不再炎热!

四、 极限闯关篇

或许大家都发现了,前面的几道菜吹得天花乱坠,其实并不难做,这就让许多喜欢挑战厨艺极限的朋友不满了。

这豆子就这么点能耐?就没有难点了的吗?不像唐僧一样经历个九九八十一难,做出来的菜怎么好吃?!

没问题啊,朋友!咱们由易到难一个一个来!

第一关,干煸豇豆

洗净豇豆,将之切小备用,随后将油温烧至七成热,放入豇豆炸至表皮起皱捞出。

锅中剩下的油加酱油调色,放入豇豆待炒至干香时放盐和芽菜,其后再放绍酒,芝麻油和味精即可出锅装盘。

这一道菜主要吃作料,豇豆本身的清香淡了,但香味却更浓了

第二关,豆角焖面

首先将切段的豆角放入锅中煎至表皮微焦盛出,再将五花肉切片,小火炒至表面金黄,然后下姜片、八角、葱花、蒜末炒香。

放入五香粉、白糖、老抽、生抽、耗油调味,放入煎好的豆角适当翻炒。

加入适当淡水,此时若是觉得盐不够可以适当加盐,煮五分钟后放入面条,盖上锅盖中小火焖两到三分钟,将面翻面继续焖。

随后加入几滴芝麻油和少许蒜末即可出锅

小贴士:配合油辣椒和醋更好吃。

第三关,干豇豆烧肉

1. 五花肉焯水切成小块备用

2. 干豇豆用温水浸泡两小时洗干净,切小备用。

3. 将五花肉放入锅中干煸,将其内的油逼出,变色即可出锅。

4. 小火热油,放入冰糖炒至焦糖色

5. 放入煸好的五花肉上色

6. 倒入足够的开水(足够炖一小时的量),放入生抽、老抽、葱段、姜片后大火转小火炖一个小时。

7. 一小时后放入豆角,翻炒均匀再炖二十分钟,若是盐不够可加少许盐调味。

8. 还等什么,开吃吧!

好吧,我承认,这道菜其实就是红烧肉,但加了干豇豆的红烧肉确实有股别样的清香,吃货朋友们可千万不要错过!

以上便是一些关于豇豆的比较常见的做法,若是大家喜欢,不妨亲自动手做一做哦!