您好,欢迎访问吉林省田谷有机食品有限公司官网! 加入收藏 | 在线留言 | 联系我们
24小时咨询热线

13935994437

农科讲堂Common Problem

农科讲堂

您现在的位置是:网站首页 > 农科讲堂 > 农科讲堂 > 正文内容

吃豇豆(长豆角)会中毒吗?

 豇豆只要烹饪过,其中本来就少的皂甙和植物红细胞凝聚素就会被再分解一部分,剩下的那点含量,可能会让肠胃敏感的人有些反应,但也并不会太剧烈,迟钝些的人甚至会以为什么都没有发生。

请大家跟我念jiang(一声)豆!

我曾经吃过入口即化肥而不腻的干豇豆扣肉,也尝过清香扑鼻脆嫩爽口的凉拌豇豆,试过餐馆里免费赠送的泡椒泡豇豆,也在某一个清晨买到了一个意料之外的豇豆大包。

我以为做到这个地步,我对这个充满了我生活每个角落的植物就算不知根知底,也算是七八分相熟了,然而直至今日,当我写下这篇文章,打出“豇”这个字时,我才知道了这个字原来念jiang(一声)而不念gang(一声)……

想来这大概就是门口的买菜阿姨用带着神秘的笑容看了我二十四年的原因吧。

然而你以为这就结束了吗?

还没有!

当我自信满满的念出它的名字,以为我对新世界的认知再进一步之时,下一个问题接踵而来——豇豆能生吃吗?

废话,当然不能!吃了那么久豇豆,你见过谁生吃来着?

为什么?

emmm……

一、凝聚素的破坏力

其实这倒也不是什么难以解答的问题,但凡是豆类或多或少都存在些问题……哦对了,在这之前让我们先把豌豆,变种荷兰豆,以及甜豆这三个叛变的小混蛋踢出队伍,这三种可直接食用的豆类是生食大军打入豆类家族的间谍,和我们接下来要说的完全沾不上边。

让我们继续。

和豇豆类似的大多数豆类比如大豆、蚕豆、绿豆、菜豆等,其中都含有一种叫做凝聚素的玩意儿,准确的说是植物红细胞凝聚素,因为不只是植物,动物的身体中也能提取出这种物质,而这种物质的作用,简单的一句话概括就是:能凝聚红血球。

听起来倒也不是什么大不了的事情……说这句话的人一定会被高中生物老师按在地上胖揍一顿。

让我们来简要复习一下红血球的主要作用:运输氧气和二氧化碳。

通俗点说就是保障呼吸!

植物红细胞凝聚素将这些勤劳的搬运工凝聚起来当然不能让它们团结一心其利断金,这样做只能破坏红细胞原有的运氧能力!

不吃饭人可以活七天,

不喝水人可以活三天,

不呼吸,人只可以活五分钟。

你说这事到底大不大?

当然,事实上并没有那么恐怖,以豇豆中所蕴含的那点凝聚素含量来看,如果真有人想不开选择了这个死法,那么他在窒息而死之前可能会先被噎死。

况且在这之前,豇豆中的凝聚素带给食用者的第一重和最主要的攻击还不是凝聚红血球。

当红细胞凝聚素进入人的消化道后,它首先会刺激人的消化道上的粘膜,破坏消化道上的细胞,这样的结果就是会引起肠道出血性炎症。

随后当这些来自豇豆中的植物红细胞凝聚素和消化道内的碳水化合物结合以后,人体消化道对营养的吸收也会随之降低。

这才是生食豇豆的第一重伤害。

二、皂甙杀伤红细胞

而另一方面,生食豇豆的另一重伤害来自于它所蕴含的另一种物质——皂甙!

这种物质主要分布在高等植物中,也有少量分布在海星海参等海洋生物中。许多知名的中草药,如人参,甘草,柴胡等,其中都含有这种物质。而这些皂甙也常用这些中草药的名字命名,比如人参皂甙,甘草皂甙等。

这种常见的生物活性物质有着溶血的特性,简单的解释一下,就是它可以破坏红细胞!

好家伙,这可比之上面那个家伙还要心狠手辣。

但好在上帝在创造人类的时候及时注意到了这个小瑕疵,将之修正了过来,所以现在的情况是——这一招对人类毫无影响!

因为高等动物的肠道人家根本不吸收这玩意儿,那么溶血的情况也就无从说起了。

不过负面作用还是有的,这种物质和植物红细胞凝聚素一样也会刺激人类的肠胃,所以如果真有人生吃了这豇豆,那么他的肠胃将感受到双倍的痛苦。

三、植物蛋白对肠胃的影响

当然,若是说生吃的缺点的话,其实还有一个,那就是豇豆中所含的植物蛋白。

大家应该都听过植物蛋白的鼎鼎大名,虽然不如动物蛋白那样蕴含多种人体必需的氨基酸,但作为平时补充蛋白质的来源依旧是个不错的选择。

在这其中,豆科植物绝对算得上是佼佼者,不说出类拔萃的大豆,某些干豆类中蛋白质的含量已经达到百分之四十,要知道我们熟悉的花生、核桃、杏仁等,其中的蛋白质含量都还只有百分之十五到百分之三十!

这同时也造成了一个问题,生食的植物蛋白人体很难消化吸收,如果不经过处理便吞入腹中,很容易出现腹胀,腹泻等症状!

不过和上面的症状比起来,这点坏处完全是小巫见大巫。

四、豇豆中毒会怎样?

如此,在这里我们便罗列一下吃豇豆的中毒症状,从上到下按照由弱到强的顺序分为三级。

第一级:如果感觉头晕、恶心、无力、脱汗、呕吐、胃口不佳、视力模糊,甚至检查后发现全血胆碱酯酶活力已经降低至了正常值的70%-50%,那便说明你已经轻度中毒,可以通过催吐进行解毒。

第二级:如果除了第一级的症状,你还出现了腹泻,难以行走,肌肉震颤,呼吸稍微有些不顺,检查后发现全血胆碱酯酶活力将至50%-30%,那么不得了了,你已经中度中毒,还请及时就医。

第三级:如果上述情况都在你身上发生了,并且还出现了诸如昏迷,大小便失禁,呼吸困难,抽出,口吐白沫,瞳孔缩小等症状,并且全血胆碱酯酶活力低于30%,那么不要犹豫了朋友,打120吧,再晚你可能连120都打不动了。

五、如何安全食用豇豆

这么一说起来,生吃豇豆似乎真是一件很危险的事情。

不过大家也不要被上面的描述给吓到了,事实上豇豆中的皂甙和植物红细胞凝聚素含量相当之少,而且这两种物质在高温下及其容易分解。

只要是熟食,豇豆依旧是一种美味而健康的蔬菜。

当然了,那些食用了半生不熟豇豆的人也请稍安勿躁,你吃的是半生不熟的豇豆,而不是完全生的豇豆,只要烹饪过,其中本来就少的皂甙和植物红细胞凝聚素就会被再分解一部分,剩下的那点含量,可能会让肠胃敏感的人有些反应,但也并不会太剧烈,迟钝些的人甚至会以为什么都没有发生。

综上所述 .豇豆不能生吃,不能生吃,不能生吃!还请大家在生活中多多注意,健康而美味的食用豇(jiang)豆。